Recetas Colombianas

INGREDIENTES PARA 10 TAMALES

1 libra de masa de maíz
3/4 de taza de agua
1/4 de taza de aceite
1 1/2 lb de tomate maduro picado
1 taza de cebolla larga, lavada y picada
1/4 de taza de fécula de maíz
1/2 taza de leche
1/2 lb de carne de cerdo
1/2 lb de pollo picado
1 taza de alverja verde
1 taza de garbanzo cocido
1/2 taza de zanahoria cocida y cortada en rodajas
Pimienta y sal al gusto
Hojas de platano y cuerda.


Preparacíón

Mezcle la masa de maíz con el agua y revuelva. Prepare un " hogao" así : fría en aceite el tomate conla cebolla y añada la fecula de maíz disuelta en la leche. Agregue el hogao a la masa y las carnes, los granos, zanahoria y condimentos y amase bien. Deje reposar 1 hora. Extienda las hojas de plátano, engráselas un poco y vaya disponiendo porciones en una olla grande con agua que los cubra y un poco de aceite, por 1 1/2 horas.

Reseña sobre los tamales o envueltos.

El envuelto es uno de los más autóctonos y populares platos de la cocina latinoamericana. Conocidos desde la época cololonial, siguen siendo hoy parte de la dieta de muchos países y comida obligada durante las festividades navideñas. Cada pueblo ha aportado su gusto personal y sus ingredientes y es así como se conoce toda una gama con diversos nombres como tamal, pastel, envuelto, hallaca, guanime, madullo, bollo, etc. Todos tienen en común su elaboración a base de masa, carnes, condimentos y otros ingredientes de la región. Se preparan y saborean en cualquier época, pero durante la navidad no pueden faltar.

Para estas festividades navideñas




INGREDIENTES PARA 25 PORCIONES

1 pavo de 12 lb deshuesado y descarnado sin dañar la piel
1 lb de carne de cerdo molida
1 lb de carne de res molida
4 huevos
1/2 taza de alcaparras picadas
1 pimiento cortado en trocitos
2 huevos cocidos y cortados en cuartos
1/2 taza de miga de pan
2 cebollas cabezonas grandes picadas
4 sobres de gelatina sin sabor disuelta en 1 taza de agua fria
mantequilla,sal y pimienta al gusto.

Preparación
1 Muela la carne del pavo y mezcle con las otras carnes.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 Lb de mondongo, precocido y bien limpio.
1 Lb de patas de cerdo
1/2 Lb de carne de cerdo
2 chorizos
3 papas peladas y picadas
1/2 libra de yuca pelada y picada fina
1 cebolla cabezona pelada
1 tomate grande maduro pelado
1 cucharada grande de cilantro picado
comino,pimienta,azafrán y sal.

Preparación

1 Picar el mondongo, las patas y la carne de cerdo y cortar en trozos los chorizos.
2 Echar en una olla grande con agua todas las carnes cortadas en trozos, y cocinar durante 3 horas (en olla a presión 45 minutos).
3 Mientras tanto, picar la cebolla y el tomate y preparar un hogao.
4 Añadir a la olla las papas, la yuca y el hogao, el cilantro, el azafrán, los cominos,sal y pimienta al gusto. Tapar y cocinar 30 minutos más , hasta que todo esté tierno, Rectificar la sazón y servir con arroz y patacones.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 Gallina grande despresada
1 Cebolla cabezona picada
1 Taza de tomates maduros pelados y picados
2 Cucharadas de mantequilla
2-3 Dientes de ajo picado
10 Tazas de caldo de pollo
2 Mazorcas cortadas en trozos
2 Plátanos hartones verdes cortados en trozos
2 Plátanos hartones pintones cortados en trozos
2 Yucas peladas y cortadas en trozos
8 Papas sabaneras peladas
Cilantro picado al gusto
Color (opcional)
Sal, pimienta y cominos al gusto

Preparación

1 Adobar la gallina durante 2 horas con la mitad de la cebolla y el tomate
2 En una sartén a fuego medio, derretir y sofreir durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo, Poner el caldo de pollo en una olla, añadir el hogao y cocinar.
3 Agregar la gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Tapar y cocinar hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente). Retirar las mazorcas.
4 Adicionar los plátanos pintones, las yucas, las papas, y condimentar al gusto. Agregar más caldo si fuera necesario. Tapar y continuar la cocción hasta que todo este blando. Devolver las mazorcas a la olla, verificar la sazón y servir bien caliente, espolvoreado con el cilantro. Acompañar con ají.

Hola, para quienes gustan de la pasteleria en casa, les dejo un documento en pdf muy interesante, descarguenlo es gratis.
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Estos productos han conribuido a la mejora de sabores en la cocina y a la conservación de los alimentos durante siglos. enumeramos los principales, asi como sus características y aplicaciones.
Achiote:sus semillas se machacan y se adicionan a algunos guisos para dar color.
Ají:De la familia de los pimentones, cuanto más pequeños más picantes. El más fuerte es el ají pique o chivato. se puede suavizar su fuerza quitandole las semillas.
Ajo:Proporciona un delicioso sabor a guisos de hortalizas, carnes y pescados. Deben pelarse y utilizarse en cantidades moderadas. tambien se puede adquirir en polvo, que sala y perfuma.
Albahaca:Sus hojas se utilizan para platos preparados con tomate,para platos de pasta y para ensaladas.
Azafran:Polvo obtenido de unas raices con dicho nombre. se utiliza para dar sabor y color a los guisos.
Cilantro:Parecido al perejil y de la misma familia. Sirve para aromatizar guisos y sopas. Las semillas molidas, se usan como ingredientes del curry y para especiar carnes.
Clavo: llamado asi por su forma, posee un aroma muy intenso y se utiliza en algunos platos, así com para aromatizar embutidos,bebidas y postres.
Curry:Se trata de una mezcla de especias, utilizada sobre todo en la cocina de la india. Se puede adquirir ya preparado, para aromatizar carnes y pescados.
Estragon:Se encuentra seco, en polvo y fresco. Se sirve para preparar salsas como la bearnesa y la holandesa, y platos de res,pollo y pescado.
Guascas: Hojas aromáticas que se utilizan para aromatizar sopas y guisos, un ejemplo claro es el ajiaco Bogotano.
Hinojo: Esta planta se usa con pesacods grasos y en algunas sopas.

Las tabla, son necesarias para cortar mejor todos los alimentos. Es conveniente asimismo tener una grande para amasar algunos preparados. Los rodillos son imprescindibles en las operaciones de amasado para reposteria y otros preparados. Tambien se usan para aplanar carnes y pescados.

Los cuchillos especiales para pelar papas y otras hortalizas, son muy útiles pues permiten realizar la operación de forma limpia y con precisión. Existen otros especiales para pelar cítricos. Tambien son necesarias las cucharitas sacabocados para facilitar las operaciones de vaciado en las hortalizas que se quieran rellenar o para hacer bolitas con la pulpa de algunas frutas. Es tambien útil la rueda corta pastas

En toda cocina debe haber una amplia variedad de cuchillos, desde los más pequeños,utilizados para cortar verduras, o el llamado de carnicero, de hoja ancha y corta junto al mango y muy puntiagudo en el otro extremo, y que se utiliza para deshuesar. La hachuela de hoja ancha y pesada para cortar huesos y la carne en las piezas grandes. Los cuchillos largos y estrechos que se emplean para cortar los filetes de pescado y las carnes frias. El cuchilo ancho y rigido para cortar y picar, la media luna, indispensable para picar hierbas, etc. Son también indispensables las tijeras y unas pinzas largas.

Aunque en el mayor número de casos son metálicas,tambien se utilizan las de vidrio refractario. En general vienen incluidas en los hornos, aunque es posible adquirir unidades suplementarias.

Los más utilizados son los de aluminio,que en ocasiones estan recubiertos de una capa antiadherente.Los hay tambien de cerámica y vidrio refractario. se encuentran de todos los tamaños y formas, y algunos modelos poseen un cierre que permitedesmontarlos para desmoldar con más facilidad, actualmente tambien se consiguen en el mercado otra variedad de moldes en silicona.

Para aplicar las diferentes técnicas culinarias y las más diversas y deliciosas recetas, es importante disponer de los utensilios e instrumentos adecuados de forma que se faciliten las tareas en la cocina a continuación, haré un breve repaso de los más importantes y sus usos.